牡蛎汤 

材料：鱼牡蛎300g，豆腐1块，酸菜50g，生姜4片，九层塔10g，盐、米酒各1小匙，胡椒粉1/4小匙。 

做法： 

1、牡蛎放入盐水中泡15分钟，捞出，冲净；酸菜洗净，姜去皮，均切丝；豆腐洗净，沥干，切小块；九层塔洗净，摘下叶片备用。 

2、锅中倒入半锅水烧开，放入豆腐块和姜丝煮熟，加入牡蛎、酸菜煮熟，最后加调味料调匀，撒上九层塔叶即可。 

牡蛎蒸米饭 

功效：鲜香可口，营养丰富。牡蛎被称为“海的牛奶”，100g的生牡蛎中含有成年人一天所需动物性蛋白质的1/2，并含有丰富的钙、铁、碘等无机物。 

材料：酱油4大勺，辣椒面1小勺，切好的葱1大勺，蒜蓉1大勺，香油、芝麻、胡椒粉各少量。 

做法： 

1、牡蛎去壳，用盐水洗净并除去水份。 

2、把饭蒸的不软不硬，并在焖的时候放牡蛎蒸熟。 

3、把饭盛在碗里，加佐料拌着吃。把饭做得干一点，并在焖的时候，放牡蛎，熟后加佐料拌饭吃。 

　海带紫草牡蛎肉汤 

功效：主要治疗淋巴癌热痰内蕴型阴虚证：恶性淋巴结肿瘤（网状细胞型肉瘤、淋巴母细胞型肉瘤、恶性淋巴瘤、何杰金氏病、淋巴结转移癌），伴潮热盗汗、形瘦乏力、纳少口干、尿黄便干，舌光红，脉细数。 

材料：海带50g，紫草10g，牡蛎肉250g。 

做法：将海带用水发胀、洗净切细丝，放水中煮至熟软后，再放入紫草牡蛎肉同煮，食盐、油适量调味即可食用。 

洋葱牡蛎 

材料：牡蛎300g，洋葱、香菜各少许、胡椒粉、绍酒、精盐各少许、淡炼乳、淀粉各一大匙，番茄酱三大匙，酱油一小匙，白糖半大匙，精盐少许。 

做法： 

1、将牡蛎充分洗净，沥干水分，加精盐与胡椒粉并充分搅拌。 

2、撒上切丝的洋葱，淋入绍酒，罩上微波薄膜或加盖，高火约1.5分钟。 

3、将调料放入深容器中，倒入加盖或罩上微波薄膜，高火2分钟。 

4、取出容器，搅拌均匀后再高火1.5分钟，盛入盘后，再装饰香菜即可。 

蒜辣牡蛎 

材料：牡蛎300g，嫩豆腐一小块、豆、豆瓣酱各一大匙，色拉油三大匙，淀粉两小匙，芝麻油一小匙，蒜苗三根，红辣椒一只，精盐少许； (a）酱油两大匙，绍酒一中匙，味精少许，白糖一小匙。 

做法： 

1、牡蛎加入少许精盐，轻轻抓洗，并以清水漂净、沥干，加入淀粉拌匀。 

2、将蒜苗切成1厘米圆段，放入盘内，加入色拉油，高火3分钟爆香，并将豆豉、豆瓣酱及调料（a）倒入拌匀。 

3、豆腐切小丁，放入牡蛎中，淋上豆豉等调料，加入辣椒段，加盖中高火9分钟，淋上芝麻油即可。 

皮蛋牡蛎粥 

功效：滋阴、降火、美容。适用于操劳、熬夜过度之阴虚燥热、神疲、面色无华者。 

材料：皮蛋2个，鲜牡蛎肉100g，粳米100g，葱花、油、鱼露适量。 

做法：将皮蛋除泥料及外壳，每个切成12等份，牡蛎肉洗净。把粳米淘洗干净，放入锅内加适量清水，煮成稀粥，再加入皮蛋、牡蛎肉、葱花、鱼露、油适量调味，再煮沸片刻，即可食用，每天2料，连用5天。 

牡蛎猪红汤 

材料：鲜牡蛎、猪血、小白菜，豆芽，辣椒片，蒜蓉，葱花、高汤2～3饭碗，红大酱半大匙，辣豆辩酱半大匙，辣椒粉一茶匙，老抽半茶匙，生抽一茶匙，麻油一大匙，料酒一茶匙，香醋、太白粉。 

做法： 

1、鲜牡蛎加少许料酒、太白粉稍腌。 

2、猪血切粗丁，烫飞水。 

3、麻油烧热，放进辣椒片、蒜蓉、辣豆辩酱炒香。 

4、注入高汤，放进猪血、小白菜、豆芽，红大酱、辣椒粉、老抽、生抽、料酒，烧开后煮7～8分钟。 

5、加入牡蛎烫熟，滴进香醋即可。 

牡蛎蘸辣椒酱 

材料：牡蛎500g、水芹菜100g、萝卜100g、茼蒿100g、酱油20g、辣椒酱 5g、醋10g、白糖5g、葱10g、大蒜5g。 

做法： 

1、把牡蛎放到笊篱上用热水烫一下，捞出来冷却。 

2、把水芹菜和茼蒿切成5cm长的段条，把萝卜切成丝。 

3、在酱油里放入醋、白糖、辣椒酱、葱、蒜做成糖醋酱。 

4、在碟子里铺上萝卜菜放上牡蛎后，旁边放上水芹菜和茼蒿，然后跟糖醋辣椒酱一起端出。　 

韩国烤牡蛎 

材料：牡蛎500g、芋头100g、豆腐100g、芝麻盐2g、酱油20g、香油10g、醋5g、葱20g、蒜10g、胡椒面0.5g、生姜10g 

做法： 

1、把牡蛎用滚烫的盐水烫，把芋头煮熟后去皮，大的切成一半。把豆腐煎一下，切均匀。 

2、在酱油里放入葱、蒜、香油、生姜汁、胡椒面、芝麻盐，做成调料。 

3、在签子上交错串上牡蛎、豆腐、芋头后，抹上调料汁在炭火上烤。 

4、待熟了以后放到碟子上，跟糖醋酱一起端出。 

紫薇花牡蛎火腿汤 

材料： 

紫薇花4朵，牡蛎净肉500g，火腿末5g，水发冬菇10g，玉兰片10g，胡椒粉、盐、料酒、酱油、味精、鸡汤、姜片各适量。 

做法： 

1、紫薇花去萼杂质，洗净，切成细丝，牡蛎肉拣洗干净，沥干水分，切碎。火腿肉、玉兰片、冬菇分别洗净，都切成片。将牡蛎、冬菇、玉兰片各用开水焯一下。 

2、锅烧热放入鸡汤、料酒、酱油、姜片、盐、大火煮沸，下入火腿、冬菇；玉兰片、牡蛎烧沸，下入味精、紫薇花细丝，调好口味，撒点胡椒粉即成。作佐餐食用。 

功效：滋阴养血止血，健脾开胃解毒。用于虚损、烦热、产后血崩、带下、疮毒、失眠、心悸、健忘等症。 

丝瓜烩牡蛎 

功效：此菜中的丝瓜味甘，性凉，有清热利肠、凉血解毒、活络通经等功效。牡蛎味甘、咸，性平，具有滋阴补血、镇静解毒的功效。可治心神不宁、烦燥不安、火眼等疾，是夏季防暑之理想佳肴。 

材料：牡蛎200g、丝瓜300g、姜米、葱花、精盐、胡椒粉、湿淀粉、色拉油各适量。 

做法： 

1、牡蛎洗净后，用沸水烫一下即捞出；丝瓜刮掉粗皮洗净，切成滚刀片。 

2、净锅上火，放色拉油烧热，投姜米和葱花爆香，放入丝瓜片略炒，即掺适量清水，下入牡蛎，烧沸后调入精盐、胡椒粉，最后用湿淀粉勾薄芡，起锅装盘即成。 

【牡蛎食疗方精选】

１．治妇女月经过多、崩漏：鸡汤或猪瘦肉汤适量，煮沸后，加入鲜蚝肉２５０克，略煮沸即可，用食盐、味精调味食用。

２．治体质虚弱：麦冬２０克，海带半条，用水煎去药渣，加入蚝肉２００克煮沸后，放入适量的大米饭拌匀，煮成泡饭，用油、盐、香菇、芹菜、香葱调味食用。

３．治眩晕：牡蛎２０克，龙骨２０克，菊花１０克，枸杞子１２克，何首乌１２克，水煎服。每日１--２次。

４．治瘰疬：生牡蛎１５克，元参９克，夏枯草９克，水煎服，每日 １剂。

５．治滑精、早泄：煅牡蛎５０克，莲须１０克，芡实２０克，水煎服，每日２次。

６．治高血压、高血脂：牡蛎肉５０克，草决明１５克，加水煮至肉烂时食，每日１--２次。

７．治肿瘤病人术后、放化疗中脾胃虚弱：牡蛎肉３０克，香菇 (水发)２０克，枸杞１５克，米酒２０克，生姜丝１５克，食油１０克，盐、味精、胡椒粉适量。将牡蛎肉洗干净，香菇洗干净切成碎片。将火锅置旺火上，倒入油，七成温时，入牡蛎肉，翻炒数下，倒入米酒，加适量水，再人枸杞、生姜丝、香菇、盐煮沸后，用小火再煮２０分钟，下味精、胡椒粉调味即可食用。

８．治食道癌、胃癌、肠癌、肝癌病人出现呃逆、呕吐、吞咽噎嗝：牡蛎肉６０克，鲜刀豆３０克，荸荠３０克，大蒜苗１５克，油、盐、味精、米酒、生姜丝少许。将刀豆洗净捣碎；荸荠削皮切片；牡蛎肉洗净，浸米酒内。将油锅置旺火上，倒入油八成温时，倒入米酒、牡蛎肉，翻炒数下，再下刀豆、大蒜苗、荸荠片，加水适量，再加生姜丝、盐，烧熟后，加味精、胡椒粉调味即可食用。

９、蚝肉为最佳食品，可治腺病体质虚弱儿童，肺门淋巴结核，颈淋巴结核或软骨病，如无鲜蚝肉，可用蚝油作调味品亦好。

11、牡蛎１５克，水煎服，早晚各服一次，治盗汗。

12、煅牡蛎研细粉，每次１至２克，一日三次，用米汤送服，治胃痛、胃酸过多。

13、生牡蛎、龙骨各１０克，水煎服，一日两次。治心悸失眠，梦遗滑精，妇女白带。

14、生蚝猪肉汤：生蚝肉１５０克，猪瘦肉１５０克，同煮汤，用适量食盐调味食用，有养血宁心作用。适用于阴虚烦躁，夜睡不宁，血虚心悸，怔忡等症。

15、鸡汤或猪瘦肉汤适量，煮沸后，加入鲜蚝肉２５０克，略煮沸即可，用食盐、味精，调味食用。有滋阴养血作用。适用于久病虚损，妇女月经过多，崩漏等症。

16、麦冬牡蛎烩饭：麦冬２０克，海带半条，用水煎去药渣，加入蚝肉２００克煮熟后，放入适量的大米饭拌匀，煮成泡饭，用油、盐、香菇、芹菜、香葱调味食用。有滋补强壮作用，适用于虚弱体质者。（牡蛎食疗方）

17消渴饮水：用黄泥封固牡蛎，煅赤，研为末。每服一钱，活鲫鱼煎汤调下。

18月经不止：用牡蛎煅过研细。加米醋揉成团，再煅再研，加米醋调艾叶末熬膏，做成丸子，如梧子大。每服四、五十丸，醋汤送下。

【用法用量】水煎内服或作散剂、丸剂。肉每次适量煮熟食用；壳每次１０--３０克，煎服。

【宜忌】体质虚寒者忌用。

【成分与药用】

本品壳含碳酸钙、磷酸钙、硫酸钙，并含镁、铝、硅及氧化铁等。肉含糖元、牛磺酸、必需氨基酸、无机盐、谷胱甘肽、维生素(A、B１、 B２、D)、碘等。牡蛎壳对肿瘤细胞有抑制作用，牡蛎肉的水提取物对A-１２、SV-４０病毒诱发的田鼠肿瘤有治疗作用。牡蛎肉中含有一种鲍灵成分，对一些瘤细胞株及动物肿瘤有细胞毒作用和抑制作用。

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